東京で焼肉を食べるなら品質にこだわりたい
「東京にいけば、おいしいものが食べられる」というのは間違いありません。東京は日本全国のおいしいものが集まっている場所であり、地方にある素晴らしい食材を仕入れたうえで、誰もが満足できる食事を提供してくれます。食材にこだわっている店が多く、東京の焼肉店についてはとくにその傾向がみられるでしょう。東京は素晴らしい食材が集まる場所ですが、実際に食材は日本全国の選りすぐりのものを集めています。これら選りすぐりの食材は地方にあるといっても間違いではなく、日本全国のよいものを集めて、高い技術のある職人が東京で店を出すという流れです。
地方の食材はその土地の気候や長年その道を極めた生産者がいるからこそ手に入れることができます。たとえば、焼肉店であれば「肉」にこだわりを持つのは当然といえます。日本には銘柄牛と呼ばれる、ブランド牛があります。肉の世界においての高級ブランドというわけです。飼育からこだわりがあり、肉質はカットされた生肉の状態を見ても一般的なものと違うことが分かります。両者を食べてみれば誰もが納得できるでしょう。これらの銘柄牛は頭数そのものも多いわけではありません。飼育に時間をかけているため、数が少なくなることは当然のことといえます。
おいしく、希少価値のある、これらの銘柄牛を安定して仕入れることは簡単なことではありません。仕入れ値が高く、そのままお客様に出す値段に反映してしまうと多くのお客様に食べてもらうことが難しくなることも予想されます。できる限り、お客様に負担をかけないような価格設定にしたいと思うのが店側であり、できる限り経費をカットし、仕入れに工夫をすることでお客様にお手頃な価格でおいしい肉を食べてもらえるように努力していることが分かります。
仕入れの工夫は一頭買いやまとまった量を仕入れることで価格を抑えることができますし、店側の熱意で仕入れ値について交渉することもあるでしょう。すべては、お客様においしい焼肉を食べてもらいたいという思いからの行動といえます。また、いくつか仕入れルートを持っていると、確実に安定して肉を仕入れることができますし、同時にお客様には日本各地のおいしい肉を食べてもらうこともできます。
東京の焼肉店に出向いたときに、日本各地の固定された銘柄牛にこだわって提供している店は安定して同じ味が楽しめるというメリットがありますが、一方で日本全国に仕入れルートを持っていることは、期間限定などでおいしい肉を提供できるともいえるでしょう。お客様にとっては、お店に訪れると新しい味に出会えることになるため、東京にいながら日本各地のおいしい肉を食べることができるのです。さらに、「期間限定」という言葉は一種の魔法の言葉であり、希少価値と数量限定をアピールできます。
また、肉へのこだわりと同じように大事なのが、おいしさを引き立たせてくれる調味料です。塩やタレはそれぞれの焼肉店でもこだわりを持っており、そのレシピは限られた人物しか知らない、もしくは何十年もの間つぎ足しによって提供されているという話もあります。焼肉のタレについては、大きく分けて塩だれ、醤油ベース、味噌ベースがあります。たとえば、醤油ベースのタレも店によって味はかなり違うため、あの焼肉店のタレが好きというのは好みで分かれるでしょう。
肉によってはあまりタレを使わずに、脂の部分の旨味をしっかり味わうため、肉本来の味に軽く塩を使う程度の方がおいしい場合もあります。やはり、銘柄牛の場合はさしの入り方も美しく、肉の旨味そのものがダイレクトに伝わります。よく肉を食べたときに、「とろけるような味わい」とよく言われるのはこの脂の部分のことであるため、まずは肉そのものの味を楽しんでからタレを使ってみることをおすすめします。
